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Der italienische
Kräutergarten

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Mediterrana

Gewürzmischung für Tomatensauce

Die Tomatensauce verleiht jeder Pizza eine besondere Note. Damit ihren Köchen das Abschmecken jeden Tag gleich gut gelingt, empfehlen wir Ihnen unsere Gewürzmischung “Mediterrana“. Sie ist perfekt abgestimmt und bringt den Duft des italienischen Kräutergartens auf die Pizza. So garantieren sie gleichbleibenden Geschmack.

240g Packung – reicht für ca. 8 L Tomatensauce

Anwendungsempfehlungen:

1. 
für Pizzasauce 12/14 Brix

Die meisten Hersteller bieten Dosen mit einer Füllmenge von 4250ml Pizzasauce. Fügen sie maximal die gleiche Menge Wasser bei. Dazu können sie die Dose der Pizzasauce verwenden und somit die restliche Sauce herausspülen. Nun geben sie 1 Packung Mediterrana Gewürzmischung bei, pressen sie 2 Knoblauchzehen hinein und salzen sie ausreichend. Abschließend mit den Kochlöffel alles gut verrühren. Sie können auch einen Stabmixer verwenden. Mischverhältnis ca. 1:1

2.
für Tomatenpulpe / Pizzatomaten ca. 6/7/8 Brix

Die meisten Hersteller bieten Dosen mit einer Füllmenge von 4250ml Tomatenpulpe bzw. Pizzatomaten (gehackte Tomaten). Fügen sie maximal die halbe Menge Wasser bei (ca. 2 L). Dazu können sie die Dose der Tomatenpulpe verwenden und somit die restliche Sauce herausspülen. Nun geben Sie die Mediterrana Gewürzmischung bei, pressen sie 2 Knoblauchzehen hinein und salzen sie ausreichend. Abschließend mit dem Stabmixer pürieren und verrühren. Mischverhältnis ca. 2:1

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  • Tipps:

    • Tomatensauce verträgt einiges an Salz. 
    • Verwenden Sie bitte nur frischen Knoblauch und kein Knoblauchpulver.
    • Die fertig abgeschmeckte Tomatensauce soll nicht länger als 2-3 Tage gekühlt verwendet werden. Füllen sie daher 2-3 Tagesrationen in verschließbare Kunststoffbehälter ab und geben sie diese in die Tiefkühlung.
    • Verwenden sie zum Aufbringen der Tomatensauce auf den Pizzaboden eine Schöpfkelle mit dem passenden Füllvolumen: 110-125 ml für Pizzaböden 33cm und 34cm, 90-100 ml für Pizzaböden 29cm und 31cm
    • Je nach Ernte kann der Wassergehalt der Tomatensauce schwanken. Mit der zugeführten Wassermenge können Sie dies ausgleichen (daher ca. Angaben).
  • Besuchen Sie uns vom 15.-17. Januar 2017 auf der HOGA Fachmesse für Hotellerie und Gastronomie in Nürnberg! Sie finden uns in Halle 4, Stand D30.

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